Louis Blanchet-Kapnist réalise sur commande en fonction des désirs de chacun. Un autre élément entre en jeu, celui de l’utilité pour permettre de choisir l’acier. Il fabrique des couteaux fixes pour la table, la cuisine, le bush craft, et la chasse. Des pliants deux clous à friction, cran plat, cran forcé et bientôt à pompe et liner lock.